Chuẩn bị họng và bí / gan gà
Cổ họng của gà có ruột và lá lách bên trong nên cần phải sơ chế cẩn thận. Sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước, sau đó cho một chút muối và rượu gừng vào bóp để làm sạch họng, hạt sạn, nước luộc gà và gan gà. Tiếp theo, bạn rửa sạch lại để nguội.
Đập chanh, gừng băm nhỏ vào nồi nước rượu nhãn, sau đó cho họng và thảo quả vào nồi riêng cùng gan gà rồi xào vào nồi riêng vì hai loại này khác nhau. Chanh và gừng làm sạch các nguyên liệu trên và khử mùi hôi hiệu quả.
Các nguyên liệu chỉ cần đun nhỏ lửa trong 1-2 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và đun sôi. Đối với hành động hầm, luộc gà và bí trong một nồi riêng, sau đó luộc riêng gan gà và bí. Sau đó, nước luộc của thân và cà rốt được sử dụng để làm bánh pudding huyết.
Vì cổ họng và thân thịt nấu lâu nên đun trong 25 phút, sau đó cho gan và gan gà vào luộc 10-15 phút để gan gà không bị chín quá và bị khô.
Hành khô xào chín.
Lạc rang chín, bỏ vỏ và xay vừa, không chín quá sẽ nát.
Các loại rau thơm, ngò gai, húng quế rửa sạch, để ráo.
Chế biến củ cải đường
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ.
Đánh canh
Họng, ngũ cốc, gan gà luộc chín tới. Gan gà xắt mỏng để cuối cùng cho vào bát tiết canh ăn kèm với lạc rang. Phần còn lại băm nhỏ để làm bánh huyết, nếu bớt quá thì đem nhúng thành bột nhão rồi cho rau thơm ăn cũng rất ngon.
Sau khi cắt nhỏ, cho vào hộp đựng riêng. Cắt nhỏ vỏ, rau mùi và húng quế. Hành khô làm chín, bóc vỏ, băm nhỏ, trộn đều. Bạn cũng có thể dùng hành tây, vị của hành tây nấu chín giúp món canh mềm và thơm hơn.
Để cải thiện mùi vị của bánh huyết, bạn cần cho thêm 1 thìa bột năng, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều cho thấm gia vị.
Đổ phần nước củ cải đã lọc vào nồi thêm 3 thìa nước súc họng vào nấu cùng để món ăn thêm đậm đà. Khi nước sôi, vớt bọt cho đến khi nước canh trong thì cho 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính vào trộn đều.
Hoặc bạn có thể cho huyết vào tủ lạnh để làm lạnh nhanh, khi ăn có vị thanh mát cũng rất ngon.
Bánh tét huyết dụ làm từ củ dền có màu sắc đẹp mắt, đỏ sẫm giống như bánh tét huyết dụ thật, khi ăn có phần nhân bùi bùi, béo ngậy và rất thơm.
Đặc biệt, với việc sử dụng củ dền, thực phẩm an toàn hơn rất nhiều trong khi thưởng thức. Củ dền là một loại cải có tác dụng giải nhiệt, tiêu viêm, bổ huyết, điều hòa huyết áp, đặc biệt rất tốt cho người cao huyết áp.
